Affacciandomi alla finestra...

Affacciandomi alla finestra...

mercoledì 27 febbraio 2013

Crepes con crema e uvetta







Per le Crepes
250 ml di latte intero
130 ml di panna liquida fresca
160 gr di farina 00
2 uova intere
70 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Per la crema con uvetta
450 ml di latte intero
100 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
4 tuorli
sale
scorza di limone non trattato, meglio bio
Inoltre
50 ml di rum
una manciata di uvetta


Preparazione...
Per le crepes mescolare gli ingredienti fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Lasciate riposare la pastella tutta la notte in frigo o almeno un'ora.
Ungere un padellino antiaderente con un velo di burro,scaldare bene, versare un mestolino di pastella e ruotare il padellino in modo di distribuire il tutto uniformemente, poi girare la crepe e cuocere anche l'altro lato.




Per la crema ammollare l'uvetta nel rum.
In una casseruola far bollire il latte con la scorza di limone,un pizzico di sale e metà dello zucchero.
In una ciotola con un frullino elettrico montare i tuorli con lo zucchero rimasto, poi unire la farina e continuare a mescolare fino ad amalgamare il tutto.
Dopo aver tolto la scorza di limone versare a filo il latte caldo nel composto di uova e mescolare in continuazione.
Poi versare di nuovo il tutto nella casseruola unire l'uvetta con il rum e far addensare la crema mescolando in continuazione, lasciare freddare la crema.






Prendere le crepes e farcirle con la crema, ungere una pirofila con il burro e adagiare una crepe vicino l'altra.
Mettere in forno preriscaldato a 190° a gratinare per 10 minuti.
Servirle calde con una spolverata di zucchero a velo.




venerdì 22 febbraio 2013

Crocchette di radicchio






Ingredienti
2 cespi di radicchio trevigiano
1 uovo
60 gr di pangrattato
40 gr di parmigiano
30 gr di pecorino
sale e pepe

Inoltre
olio extra vergine
pangrattato

Facoltativo
Taleggio o stracchino, latte


Preparazione

Lavare e asciugare bene il radicchio quindi tritare con un mixer, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare.





Formare le crocchette e passarle nel pangrattato, fritte o in forno con un filo d'olio












Accompagnare le crocchette con una crema al formaggio...facendo fondere del taleggio o dello stracchino con qualche cucchiaio di latte o panna.

mercoledì 13 febbraio 2013

Pappardelle integrali con salsiccia e ceci

Una buona e bella unione di sapori...












Ingredienti per 4
Per la pasta fresca
300 gr di farina semintegrale
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine
1 cucchiaio di rosmarino tritato
sale
Per il condimento
350 gr di ceci lessati
200 gr di salsicce
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine
rosmarino 
vino bianco
sale 
pepe
parmigiano








Preparazione 
per la sfoglia
Mettere la farina a fontana e rompere le uova al centro, unire poi l'olio, il rosmarino, il pepe e un pizzico di sale, lavorare il tutto e formare un panetto omogeneo e liscio, lasciare riposare per trenta minuti, poi stendere con un mattarello.
In una padella mettere l'olio con l'aglio e quando inizia a soffriggere unire i ceci, un rametto di rosmarino e il sale,mescolare e abbassare il fuoco. 
Dopo cinque minuti sfumare con un cucchiaio di vino, togliere dal fuoco e tenere in caldo.
In un' altra padella sbriciolare la salsiccia e lasciarla cuocere a fuoco lento.
Unire poi ai ceci, mescolare e tenere da parte.
Ricavare le pappardelle dalla sfoglia e lessarle in acqua salate per pochi minuti, scolare e amalgamare ai ceci e salsiccia aggiungere pepe e parmigiano...





lunedì 11 febbraio 2013

Castagnole con ricotta








Ingredienti
260 gr di farina
60 gr di zucchero semolato
250 gr di ricotta
2 uova
80 gr di nocciole
1 pizzico di sale
100 gr di latte intero
1 bustina di lievito in polvere
scorza di limone
zucchero semolato
olio per friggere



Preparazione
Ridurre finemente le nocciole con un mixer e unirle a ricotta e zucchero;e mescolare, poi aggiungere la farina,il lievito in polvere, il sale, la scorza di limone, il latte e le uova.
Mescolare il tutto e prendere a piccole dosi con un cucchiaio un po' di impasto e gettarlo nell'olio caldo, quando si gonfiano e diventano dorate  toglierle e farle sgocciolare su carta assorbente,poi passare le castagnole nello zucchero semolato.






Mezzelune ripiene di marmellata

Si puo' preparare l'impasto il giorno prima,lasciandolo in frigo coperto di pellicola, la pasta deve risultare compatta e omogenea, ma nello stesso tempo morbida.
I ritagli si possono friggere e sono ottimi...




Ingredienti
320 gr di farina '00'
40 gr di burro fuso freddo
2 uova
60 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di grappa
marmellata di albicocche
zucchero a velo
olio per friggere







Preparazione
Sbattere le uova in una ciotola con il frullino, aggiungere lo zucchero,la grappa e il sale, quando gli ingredienti saranno amalgamati unire la farina e lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto sodo.
Con un mattarello stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Distribuire la marmellata a piccoli mucchietti distansiati sulla sfoglia e creare con una rotella o con un tagliapasta le mezzelune.
Friggerle in olio caldo girandole fino a doratura, scolarle sulla carta assorbente e cospargerle di zucchero a velo, buone anche in forno a 180' per 15/20 minuti














I ritagli si possono friggere...
vengono delle frappe buonissime.